간장속 유해물질을 유럽 기준치보다 정밀하게 검출할 수 있는 분석 방법이 KS로 규격화돼 식품안전관리 수준이 한층 높아질 전망이다.

20일 산업자원부 기술표준원(원장 윤교원)은 산(酸)분해 방법으로 제조한 간장에 함유 가능성이 큰 유해물질 MCPD의 미량 분석방법을 연구개발, KS 규격으로 제정키로 했다.

MCPD는 클로로프로판올류 화학물질로 탈지대두(기름을 뺀 콩)를 염산으로 가수분해해 간장을 만드는 과정에서 식물성 단백질이 산분해돼 생성되는 유해물질중 하나이다.

앞서 내분비계 장애의심 물질로 정자수감소, 정자 기능 감퇴 등을 일으키거나 암 유발 의심물질로 유전독성 및 발암성 등을 유발시킨다는 연구결과가 발표된 바 있다.

국내에서 사용하는 간장에는 산분해간장, 양조간장, 그리고 이들을 섞어 사용하는 혼합간장이 생산중이다.

연간 판매량(17.7만 kL, ＇02년)의 80% 정도를 산분해간장과 혼합간장이 차지하고 있어, 소비자가 MCPD에 노출될 수도 있는 실정이다.

국내에서는 지난 ＇85년 8월과 ＇96년 2월에 발생한 소위＇간장파동＇ 이후 혼합간장의 비율을 점차적으로 줄여나가고는 있으나 아직도 혼합간장의 소비율이 가장 높다.

기술표준원 최형기 생물환경과장은 "지금까지 국내에서 사용하고 있는 MCPD의 분석방법은 유럽 기준치(20ppb)까지 검출할 수 있는 분석방법이 아니어서 더욱 정밀도가 높은 분석방법의 개발이 시급한 실정이었다"고 말했다.

최 과장은 또"관련업계와 학계와 공동으로 검토해 이번에 KS로 제정하게 되는 MCPD 분석방법은 10ppb까지 정밀도를 높였다"고 소개했다.

그는 이어"유해물질인 MCPD가 간장뿐 아니라 밀가루, 전분, 시리얼 등 관련식품에서도 검출된 사례가 있는 것으로 보고된 만큼 이번 KS 규격을 식품산업계 및 관련학계에서 적극 활용할 수 있도록 널리 홍보할 계획"이라고 밝혔다. <권병창 기자>

권병창  sky0077@korea.com

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