[환경일보] 이채빈 기자 = 쌀은 우리나라의 주식으로 없어서 안 될 곡물이다. 충북 청원군 유적지에서 출토된 볍씨가 세계에서 가장 오래된 쌀로 밝혀져 우리나라 쌀의 역사가 깊음을 확인할 수 있다.

벼는 생태형에 따라 자포니카(Japonica)와 인디카(Indica)로 구분된다. 자포니카는 쌀알이 둥글고 짧으며, 밥을 지었을 때 끈기가 강하고 맛이 진해 우리나라 사람들이 선호하는 품종이다. 인디카는 쌀알이 가늘고 길며 밥을 지었을 때 끈기가 없고 담백한 것이 특징으로 미국과 동남아시아에서 사용한다.

조리법으로 ‘쌀 치킨텐더’를 소개한다.

쌀 치킨텐더 <사진제공=국립농업과학원>

▷주재료 : 쌀밥(130g), 닭안심(400g), 식용유(4컵), 전분(½컵)

▷반죽 재료 : 달걀(1개), 간장(0.3큰술), 청주(1큰술), 전분(2큰술)

▷머스터드소스 : 할라피뇨(20g), 마요네즈(2큰술), 연겨자(1작은술), 꿀(1큰술)

▷유자소스 : 식초(1큰술), 간장(2큰술), 유자청(1큰술)

1. 쌀밥을 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어 건진 뒤 물기를 제거한다.

2. 닭안심은 반죽 재료를 넣어 섞은 뒤 10분간 숙성한다.

*TIP! 닭안심을 밀대로 살짝 두들겨 반죽에 섞으면 더욱 부드러운 맛을 맛볼 수 있다.

3. 할라피뇨는 곱게 다진 뒤 나머지 머스터드소스와 섞는다.

4. 물기를 제거한 쌀밥에 전분(½컵)을 섞어 둔 뒤 닭안심에 고루 입힌다.

*TIP! 쌀밥에 전체적으로 전분이 입혀질 정도로 섞어준다.

5. 160℃로 가열한 식용유(4컵)에 4분간 튀긴 뒤 180℃로 올려 한번 더 노릇하게 튀긴다.

6. 그릇에 담아 할라피뇨, 머스터드소스와 유자소스를 곁들여 마무리한다.

이채빈 기자  green900@hkbs.co.kr

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