[환경일보] 이채빈 기자 = 석류는 생리활성물질인 식물성 에스트로겐을 다량 함유해 신경과민, 우울증 등과 같은 갱년기 증상을 완화하는 데 효과가 있다. 또 항산화 효과가 있는 안토시아닌과 항암 효과가 뛰어난 엘라그산을 함유하고 있어 기능성 소재로 이용되고 있다.

석류 품종은 맛에 따라 신석류(신맛이 강한 산과)와 단석류(단맛이 강한 감과)로 구분된다. 국내산 석류는 수입 석류보다 과실의 크기가 크고 익으면 껍질이 갈라지는 특징이 있으며, 단맛보다는 신맛이 강한 신석류가 대부분이다.

국내에서는 대부분 외국산이 유통됐으나 최근에는 꽃향 1호, 꽃향 2호, 단미홍 등 우리 품종이 개발·보급되면서 전남 지역을 중심으로 생산되고 있다.

석류는 단단하면서 상처가 없고, 묵직하며 껍질이 붉은 것이 좋다.

조리법으로는 석류소스를 활용한 찹스테이크를 소개한다.

석류소스를 곁들인 찹스테이크 <사진제공=농촌진흥청>

▷주재료 : 소고기 안심(400g), 석류 알(5g)

▷부재료 : 마늘(2쪽), 양파(½개), 청피망(½개), 홍피망(½개), 파슬리(1작은술)

▷양념 : 소금(1작은술), 후춧 가루(약간), 밀가루(3큰술), 식용유(3큰술)

▷석류 소스 재료 : 석류 즙(½컵), 간장(1큰술), 우스터소스(1큰술), 올리고당(2큰술)

1. 마늘은 납작 썰고 소고기 안심, 양파, 청홍피망은 한입 크기로 썬다.

2. 소고기 안심은 식용유를 제외한 양념에 재운다.

3. 중간 불로 달군 팬에 식용유(3큰술)를 두른 뒤 소고기의 모든 면이 노릇하게 5분간 구워 꺼낸다.

*TIP! 육즙을 가두기 위한 과정이다.

4. 같은 팬에 센 불로 올려 석류 소스 재료를 모두 넣어 2분간 끓인다.

5. 야채를 넣어 2분간 볶고, 구운 고기를 넣어 2분간 더 볶는다.

6. 스테이크를 그릇에 담고 파슬리와 석류 알을 뿌려 마무리한다.

이채빈 기자  green900@hkbs.co.kr

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