[환경일보] 이채빈 기자 = 기장에 함유된 단백질은 좋은 콜레스테롤로 불리는 HDL콜레스테롤의 농도를 높여 동맥경화를 예방하는 데 효과가 있다. 또 기장 추출물이 항암효과가 있다는 사실도 입증된 바 있다.

기장은 라이신 함량이 낮으므로 콩 등 단백질 식품과 함께 섭취하면 좋다. 기장을 구입할 때 낱알이 둥글고 깨진 낱알이 없는 것을 고른다.

조리법으로 ‘기장 감자채전’을 소개한다.

기장 감자채전 <사진제공=국립농업과학원>

▷주재료 : 기장(60g), 배추김치(70g), 감자(1개), 부침가루(4큰술), 달걀(1개)

▷부재료 : 양파(40g), 식용유(6큰술)

1. 기장은 물에 30분간 불리고 냄비에 물(3컵)을 넣어 함께 중간 불로 10분간 끓인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 김치는 양념을 씻어 물기를 꼭 짠 뒤 양파와 곱게 채 썰고, 감자는 껍질을 제거해 얇게 채 썬다.

*TIP! 감자는 물에 담가 전분기를 빼면 더 바삭하게 즐길 수 있다.

3. 볼에 달걀을 넣어 곱게 푼 뒤 감자, 김치, 양파, 식용유(2큰술)를 넣어 고루 섞는다.

4. 삶은 기장, 부침가루(4큰술)를 넣어 버무린다.

5. 식용유(4큰술)는 팬 바닥에 얕게 깔리도록 넉넉히 두른 뒤 중간 불로 달궈 반죽을 올리고 앞뒤로 노릇하게 마무리한다.

이채빈 기자  green900@hkbs.co.kr

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